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吃了这6家煲仔店,我想做个广州人

来源:阅读:12019-10-16 11:03:25
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煲仔系列

吃了这6家煲仔店,我想做个广州人

蛋黄跟煲仔饭的融合,无敌了!

在广州这样一个美食遍地开花的城市里,粤式早茶,艇仔粥,老火靓汤,广式烧腊,煲仔饭等都是具有代表性的美食。

但是,广州人偏偏对煲仔系列情有独钟,对于他们来说,任何食材都是可以拿去煲的,例如煲仔饭,煲仔粥,煲仔菜等,只要你敢吃,他们就敢煲,还能煲出不同风味呢~

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煲也称“瓦煲”,就是用瓦做成的“煲”;广州人喜欢把小的东西都叫“仔”,所以煲仔就是指小的瓦煲。

这是老广独特饮食文化的烹饪方式,对火候要求比较高且灵活,烹饪的时间也会较久,煲出来的饭菜也较为香口,齿间留香,回味无穷。

今日就来看看究竟这些地道的煲仔店都藏在哪里!这可是经过重重对比精心挑选做好的攻略,不看不是人哈哈

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01、煲仔饭

广式煲仔饭的风味多达20余种,任你挑选,如果你看到一排灶头上摆满冒着热气的瓦煲,别怀疑,那个就是广州煲仔饭。(记得要尝尝饭焦的味道,又香又脆,你会爱上滴)

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铭泰煲仔饭

芳村陆居路的霸场之王,一间铺头却霸占了整条人行道,井然有序地排着折叠的桌椅,请不要被这阵仗吓到了!

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这里的煲仔饭都是用陶制沙煲,保温性好受热均匀。一般选用丝苗米不是用东北的“肥仔米”,柔韧适中煮起来更有饭香味。

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煲仔饭制作不难但是特别考技巧!米和水放入沙煲,用大火烧开。慢工出细活,大概十分钟不到,饭开始熟收水,师傅拿着对筷子轻轻试探,看到表面有一个个的洞,立刻照单把肉放进去,一气呵成。

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腊肠饭是必点的广式煲仔饭之一,腊肠简直就是为煲仔饭而生的,平常我真的对腊肠无感,除非吃腊味煲仔饭。吃起来肥而不腻。

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煲仔饭上面还有一簇葱花,不仅能点缀还能提香。除了腊肠饭外,店里还有窝蛋牛肉饭、滑鸡饭、鱼腩饭等等,任君挑选。

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人均:19元

营业时间:11:00-21:30

地址:悦成路79号

交通:地铁1号线芳村站d出口780m

⚠️ 温馨提示:这个就是陆居路那家,已经搬到悦成路了,不要跑错地方了哦。

超记煲仔饭

超记原本是社区里的煲仔饭老牌子,老板以家为铺,位置隐秘,后来生意越来越好,家里早已不够应付客人,所以就又开了一间分店,就在老店街边对面。

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一碗好吃的煲仔饭,要饭香、锅巴脆和配料丰富入味才算优秀。一煲饭师傅要转锅方向7次,上下左右前中后,让煲里的米饭和食材每一面都均匀受热。

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香滑牛肉窝蛋饭绝了,筷子一夹,蛋黄就喷涌而出,看得爽吃的也爽。

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鲜黄的蛋液流的到处都是,瓦煲保温令流心蛋变溏心蛋,一层蛋黄包裹着米饭。

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还有老板亲手腌制的牛肉,口感软滑,味道咸香入味,刚好给没有腊味辅佐的米饭加点味道。

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人均:25元

营业时间:周一至周日 10:00-21:30

新店地址:珠光路188号(北京大厦旁)(地铁北京路站A口步行210m)

老店地址:超记家庭煲仔饭(老店在新店对面的仓桥直街进去,然后按导航找到)

02、煲仔粥/汤

煲仔粥和汤也是不可错过,精心熬制的粥底,鲜美甘淳的汤,让人总是想多贪几碗。

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人人小食

东圃城中村一家开了10多年的汤饭店,有两个铺位,位置绰绰有余,位置虽偏僻,但丝毫不影响爱吃的老餮前来寻味打卡。

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4张菜单,180+种选择,汤饭、碟头饭、粉面粥.... 翻到我手颤。价格亲民,材料又足,是周边居民每天必吃的住家饭堂,也是街坊们吃了10几年的熟悉味道。

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猪肚煲鸡汤饭是店里的人气TOP1,18块钱一大碗,听说11点后才会有。

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熬足了火候的汤汁奶白奶白的,满满一大煲,汤甜料足,猪肚跟鸡感觉都要溢出来。猪肚处理得非常干净,完全不腥,爽脆又有嚼劲~

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吸收了汤汁的鸡肉很是鲜美,肉质紧实香嫩,蘸上店家配制的酱料更正。

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人均:16元

营业时间:08:00-18:00

地址:东圃大马路西2巷35号楼(东圃小学对面)

交通:地铁5号线东圃站B口步行790m

陈记海鲜煲仔粥

上河坊一家营业到凌晨2点的海鲜煲仔粥,是很多番禺人的深夜食堂。工业风的装修风格,浓重的色彩碰撞,店内环境空间足够大。

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光是肉菜、海鲜就有100+种选择,饮料多到眼花缭乱,想吃什么就拿什么。

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按碟计价的食材,圆盘5元,铁盘10元,胶盘13元... 每碟的分量都不会少,拿多了也完全不会心疼。

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服务员会先给每个人上一小锅白粥,慢火熬制5小时的粥底雪白晶莹,散发出阵阵米香。食材往锅里一倒,确认过,是顿很丰盛的海鲜宴。

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还没下锅的罗氏虾,生猛到扎扎跳。经粥水煮熟后,罗氏虾最大限度保留住原汁原味,吃起来很鲜甜。

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吃完海鲜后给粥底加点盐,吸收了海鲜鲜甜的粥细腻绵滑,真的很不错。

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【番禺总店】

人均:90元

营业时间:11:30-次日02:00

地址:市莲路17号上河坊内

交通:地铁3号线番禺广场站C口,步行256m到达区政府东门站,乘坐番148路到金海岸花园步行725m(建议到达番禺广场后打车)

【白云总店】

人均:80元

营业时间:11:30-次日03:00

地址:棠涌黄沙岗东一街1号301房

交通:地铁2号线白云公园站D口步行153m到地铁白云公园站,乘坐980路到达汇侨路站步行239m

03、啫啫煲

啫啫煲,最早于上世纪80年代的广州大排档出现,将食材放进瓦煲中,经过高温烧焗,滋滋烹饪,香气扑鼻,酱汁与食材完美融合。

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大家福美食

网红粤菜馆,排名“芳村美食热门榜”第1名,他家最出名的就是啫啫煲。

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