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《中餐厅3》21天赚尽15万!中餐在国外真这么赚钱吗?

来源:阅读:12019-10-16 10:59:11
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中餐在海外蕴含着巨大的市场需求,同时发展又面临艰辛的窘境。中餐出海,需要理智。

前段时间麻辣烫在韩国走红一度顶上热搜,以及不久前微博也传出过日本黑帮卖珍珠奶茶为生的新闻,让广大网友不仅为我国美食走出国门而感到异常骄傲。

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微博网友评论 图源:微博

这次让大家热议的《中餐厅3》也是顺利的完成了2万欧元(15万多人民币)的KPI,也是让国人因中餐而倍感自豪,网友更是纷纷表示:中国美食只要出去都能大受欢迎。

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但实际上,不少餐企借助“一带一路”走出国门,进入海外,之后却发现一切并未自己想象中进展顺利。目前为止,中餐出海前后已经经历了四次浪潮,有多少大大小小的餐饮品牌随浪潮漂洋出去又原路返回,又有多少餐企在国外赔的血本无归……

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出海需要经过更多步骤 周期会更长 图源:亿欧

中餐出海,真的没你想象中的那么简单。

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为何越来越多的中餐出现海外?


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据统计目前海外中餐厅约60万家,品牌超过100个,覆盖了全球188个国家和地区。

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2018年前中餐部分出海餐厅 图源:百度

这些年随着我国国力的增强,中国文化的输出,让许多国家对中国的印象发生转变。中餐作为代表中国文化的重要元素之一,自然也开始受到广泛欢迎,越来越多的外国人开始愿意去尝试我们中国的食物。

除此之外,随着国内餐饮市场竞争的加剧,获客成本加大,许多餐饮人都开始打起了出海的念头,瞄准海外市场这片蓝海。

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不理智的出海容易沉船


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1990年代初期,全聚德曾在美国洛杉矶开过门店,到1990年代末期就关张了。

海底捞第一家分店开在洛杉矶富人区,生意惨淡。

大董出海美国,纽约时报的食评记者Petewells 给了他0分差评。

翠亨邨大酒楼、美丽华大酒楼都是在80年代就出海国外的老牌酒楼,红红火火了30多年,如今也进入歇业状态。

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出海之路 困难重重 图源:摄图网

想要进军外国市场,机遇与风险同在。走出国门的路上会遇到很多绊脚石,你又是否真的了解?

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中国的管理模式在国外吃不开

中餐一旦走出国门,在国内的管理模式就不可直接照搬了,餐饮人必须学会转变思维,直面考虑员工的管理问题。

将国内的员工带到国外,员工就要针对语言以及菜品的改变重新进行培训学习,必得花费一定的时间跟财力,甚至还会面临签证不过关的情况。

但值得注意的是,欧美有许多国家是有劳动力保护政策的,不允许外国劳工进入,并且国内厨师证书在国外很难获得认可。这种情况下,就只能在当地重新聘请工作人员。


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中餐烹饪程序的复杂 国外劳工不好上手 图源:摄图网

这时又可能会遇上新的难题:

招聘上,员工的年龄、婚姻状况、家庭状况等都是禁忌。

管理上,由于观念与不同,眉州东坡的董事王刚就曾表示,在美国“老板给员工发红包”的方式就不适用。而且招收当地员工之后,他们也并不能很快上手。大董就是在美国招聘厨师之后,再送到北京培训才能上岗。

2

国外制度下供应料受考验

宴遇创始人傅乙晟表示,不能用中国市场的思维来做国际市场,法律法规要先行,该摸透的当地法律法规、劳工法、装修流程等,缺一不可。

不同国家的食品安全规则不同,开在意大利一家中餐厅因几百种食品未标注意大利语的标签,被当地财政卫队的税警开出43.8万欧罚单,这个金额更是刷新了意大利餐饮界的记录。


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豆豉、酱油,到了西方竟成了不卫生食品 图源:百度

同样,由于制度的不同、政策以及市场环境的制约,中国的许多食材并不能出口到国外使用,供应链受限严重。例如,全聚德的北京填鸭就无法运输至国外,但用国外当地的鸭子口味又不符合中国餐饮的需求,这的确会让餐饮人感到头痛。

3

太过追求口味正宗

太多餐饮人想借助海外输出这条渠道去传播中国的正宗口味,打造自身品牌了。不做改变的出海,无疑会面临市场教育成本。

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四分之一的辣 还是让外国人无法接受 图源:《中餐厅》

麻婆豆腐、担担面在日本虽然是中华料理的代表,但其实都是已经根据日本人的饮食习惯以及他们对辣味的承受能力做出了适当调整,才会在当地颇受欢迎的。

就像海底捞刚刚打进海外时,其“极致”的服务被当地消费者认为是侵犯隐私,因此作出改良。之后的海底捞不再在美国设置美甲与擦鞋服务,还撤掉了脑花、腰花等所谓的“黑暗料理”,并针对日本特别供应鹿肉……

4

利润难以覆盖高成本

21世纪初就开拓海外市场的眉州东坡的董事长王刚曾坦承,尽管当前在美国的经营已经渐入正轨,但月亏损额平均仍在10万美元左右。基于无形成本较多,在国外餐厅经营的回本周期相对较长。也有餐饮人表示,在海外开餐厅的最初几年是很难考虑盈利的。


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出海了30多年的翠亨顿 于今年4月也开始进入冷静期 图源:山鸡村人

翠亨邨大酒楼、美丽华大酒楼这两家出海多年的粤式老字号,就倒在了这难以支撑的高成本中。

酒门店面积之大,租金自然不必多言。员工的成本也不是笔小数目,有餐饮老板透露在美国就算按政府的最低工资付,员工成本也远超国内。除此之外,粤式多贵价点心,虽售价高,食材的成本也高,并没有多少利润可赚。

• 结语 •

中国美食越来越受到世界的欢迎自然离不开那些率先出海的餐饮品牌的推动,但由于缺乏对当地市场、规章制度和文化习俗的了解,以及经营理念、人员培训等问题上把控不够,所以很难长期立足,从而持续发展。

中餐出海容易,存活难。中餐出海是未来的一大趋势,但是否真的能够带动品牌实现跨越,还需要看时间这个度量衡。


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